-
еритритол
Еритритол, ситний підсолоджувач, являє собою чотиривуглецевий цукровий спирт.1. Низька солодкість: еритритол лише на 60-70% солодший за сахарозу.Має прохолодний смак, чистий смак і без присмаку.Його можна поєднувати з потужним підсолоджувачем, щоб придушити поганий смак потужного підсолоджувача.2. Висока стабільність: він дуже стійкий до кислот і тепла, а також має високу стійкість до кислот і лугів.Він не розкладається і не змінюється при температурі нижче 200 ℃, а також не змінює колір через реакцію Майяра.3. Висока теплота розчинення: еритритол має ендотермічний ефект при розчиненні у воді.Теплота розчинення становить лише 97,4 кДж/кг, що вище, ніж у глюкози та сорбіту.Під час їжі відчувається прохолода.4. Розчинність: розчинність еритриту при 25 ℃ становить 37% (мас./мас.).З підвищенням температури розчинність еритриту зростає, і він легко кристалізується.5. Низька гігроскопічність: еритритол дуже легко кристалізується, але він не поглинає вологу в середовищі з вологістю 90%.Його легко подрібнити для отримання порошкоподібних продуктів.Його можна використовувати на харчовій поверхні, щоб запобігти гігроскопічному псуванню їжі.
