nybjtp

Трегалоза

  • Трегалоза

    Трегалоза

    Трегалоза є багатофункціональним цукром.Його м’яка солодкість (45% сахарози), низька карієсогенність, низька гігроскопічність, висока температура замерзання, висока температура склування та властивості захисту білка – усе це надзвичайно корисно для харчових технологів.Трегалоза повністю калорійна, не має проносного ефекту і після прийому всередину розщеплюється в організмі до глюкози.Він має помірний глікемічний індекс із низькою інсулінемією.
    Трегалоза, як і інші види цукру, може використовуватися без обмежень у різноманітних продуктах харчування, включаючи напої, шоколад і кондитерські вироби, хлібобулочні вироби, заморожені продукти, сухі сніданки та молочні продукти.
    1. Низька карієсогенність
    Трегалоза була повністю протестована як у карієсогенній системі in vivo, так і in vitro, тому вона має значно знижений карієсогенний потенціал.
    2. Легка солодкість
    Трегалоза лише на 45% солодша від сахарози.Має чистий смаковий профіль
    3. Низька розчинність і відмінна кристалічність
    Розчинність у воді трегалози така ж висока, як у мальтози, а кристалічність чудова, тому легко виготовляти цукерки з низькою гігроскопічністю, покриття, м’які кондитерські вироби тощо.
    4. Висока температура склування
    Температура склування трегалози становить 120°C, що робить трегалозу ідеальною в якості білкового захисника та ідеально підходить як носій для висушених розпиленням ароматизаторів.