-
Трегалоза
Трегалоза є багатофункціональним цукром.Його м’яка солодкість (45% сахарози), низька карієсогенність, низька гігроскопічність, висока температура замерзання, висока температура склування та властивості захисту білка – усе це надзвичайно корисно для харчових технологів.Трегалоза повністю калорійна, не має проносного ефекту і після прийому всередину розщеплюється в організмі до глюкози.Він має помірний глікемічний індекс із низькою інсулінемією.
Трегалоза, як і інші види цукру, може використовуватися без обмежень у різноманітних продуктах харчування, включаючи напої, шоколад і кондитерські вироби, хлібобулочні вироби, заморожені продукти, сухі сніданки та молочні продукти.
1. Низька карієсогенність
Трегалоза була повністю протестована як у карієсогенній системі in vivo, так і in vitro, тому вона має значно знижений карієсогенний потенціал.
2. Легка солодкість
Трегалоза лише на 45% солодша від сахарози.Має чистий смаковий профіль
3. Низька розчинність і відмінна кристалічність
Розчинність у воді трегалози така ж висока, як у мальтози, а кристалічність чудова, тому легко виготовляти цукерки з низькою гігроскопічністю, покриття, м’які кондитерські вироби тощо.
4. Висока температура склування
Температура склування трегалози становить 120°C, що робить трегалозу ідеальною в якості білкового захисника та ідеально підходить як носій для висушених розпиленням ароматизаторів.
