-
Модифікований крохмаль
Його також називають похідними крохмалю, які отримують шляхом фізичної, хімічної або ферментативної обробки природним крохмалем для зміни, посилення або погіршення нових властивостей шляхом молекулярного розщеплення, перегрупування або введення нових груп-замісників.Існує багато способів модифікації харчового крохмалю, таких як варіння, гідроліз, окислення, відбілювання, окислення, етерифікація, етерифікація, зшивання тощо.
Фізична модифікація
1. Попередня желатинізація
2. Променеве лікування
3. Теплова обробкаХімічна модифікація
1. Етерифікація: ацетильований крохмаль, етерифікований оцтовим ангідридом або вінілацетатом.
2. Етерифікація: гідроксипропілкрохмаль, етерифікований пропіленоксидом.
3. Крохмаль, оброблений кислотою, оброблений неорганічними кислотами.
4. Крохмаль, оброблений лугом, оброблений неорганічним лугом.
5. Вибілений крохмаль, оброблений перекисом водню.
6. Окислення: Окислений крохмаль, оброблений гіпохлоритом натрію.
7. Емульгування: крохмаль натрію октенілсукцинат, етерифікований октенілянтарним ангідридом.
